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黑麦毛豆面包

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“这是一款受到减肥人士的喜爱的小餐包
虽然无油无糖，但因为汤种的关系成品也是柔软的
用新鲜毛豆来做面包我也是第一回
滋味确是出奇滴好吃
方子参考自羽萱的妈妈，多谢分享~!
我家全麦粉用完了
所以就改用了部份黑麦面粉
多吃粗粮身体无负担哦~~”

食材明细

燕麦汤种
主面团

黑麦毛豆面包-制作解析

  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：1
    1
    把毛豆剪去两头洗干净，加水、盐、香叶、大料、桂皮和干辣椒，大火煮开后转中火煮几分钟，熟了就可以关火了
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：2
    2
    煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。毛豆剥好称出100g待用
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：3
    3
    做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：4
    4
    小火煮到微沸就关火晾凉
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：5
    5
    制做面团。除毛豆外面团里所有材料放入面包机桶内
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：6
    6
    选择和面程序20分钟，和面完成
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：7
    7
    面团取出，加入毛豆粒，在面板上再用手揉匀
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：8
    8
    将面团滚圆
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：9
    9
    放入盆中
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：10
    10
    放烤箱内选择发酵功能30度一小时左右进行基础发酵
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：11
    11
    面团发到2倍大，天热，室温发酵也可以
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：12
    12
    基础发酵完成后取出排气
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：13
    13
    平均分割成6个面团
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：14
    14
    滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：15
    15
    松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：16
    16
    继续放烤箱内选择发酵功能进行第二次发酵，35度40分钟
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：17
    17
    发酵完成后取出，面团表面筛高粉
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：18
    18
    用割包刀割口
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：19
    19
    放入预热好的烤箱内，200度中层烤20分钟左右
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：20
    20
    烤好后立即取出移到烤架上晾凉
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：21
    21
    成品
  • 黑麦毛豆面包的做法步骤：22
    22
    成品
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使用的厨具：面包机、烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙

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