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平顶拉丝吐司

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“面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜，比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间，省时省力，特别适合上班族。本款吐司采用三能低糖吐司盒，与普通吐司盒相比，同配方、同规格吐司可降低20%-25%的烘烤时间，由于烘烤时间短，水份流失少，吐司更柔软、拉丝、绵密、奶香，值得一试。
使用模具为一个450克吐司盒。”

食材明细

主料
辅料

平顶拉丝吐司-制作解析

  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：2
    2
    第二天拿出面团，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：3
    3
    先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：4
    4
    置温暖处发酵至二倍大。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：5
    5
    将发酵好的面团排气，分成3等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：6
    6
    将面团擀成长椭圆形。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：7
    7
    卷起。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：8
    8
    再擀长。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：9
    9
    再卷起。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：10
    10
    将面卷放入吐司盒。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：11
    11
    将吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的热水，关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，密封发酵至8-9分满。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：12
    12
    表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度烤30分钟左右（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：13
    13
    烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：14
    14
    蓬松柔软如云朵。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：15
    15
    层层拉丝似棉花。
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：16
    16
    手撕，轻盈柔韧，过瘾！
  • 平顶拉丝吐司的做法步骤：17
    17
    切片，组织细腻，美味。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙

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