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鲜肉粽子

“在我记忆中，粽子都是甜的，要么放小枣，要么放红豆沙，偶尔来点蜜饯都觉得是惊喜；粽子也都是那种胖乎乎的四角粽，个头不算大，四周很齐整，中间用马蔺一捆，清香朴实。
和老公结婚后，偶尔回老家或者有老家的亲戚朋友过来，都会捎来几十个家乡有咸粽子。要说婆家的咸粽子，还得是大哥大嫂包的。个大、料足、齐整、漂亮，吃一个粽子，这顿饭可以不用吃主食了。对哒，就是这么实在！而且里面的肉都是上好的猪肉，经过大哥大嫂的巧手和精心腌制，吃一个两个都不过瘾。吃不完的粽子放冰箱冷冻保存，想吃时上锅里蒸一蒸，又跟刚出锅时一个味道。粽子油润润的，很耐人寻味。”

食材明细

糯米材料

圆粒糯米1000克
酱油150克
盐3克
蚝油50克
凉水少许

鲜肉材料

带皮五花肉800克
酱油50克
生抽50克
蚝油30克
盐2克
白糖10克

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

鲜肉粽子-制作解析

1
圆粒糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀；
2
泡2小时左右，让汤汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌几次，利于米粒吸汁；酱油和蚝油的品牌及个人的口味不一样，所以用量可以自行调整；
3
我用的干粽子叶，清洗两遍去掉浮尘，泡凉水中至少3小时，让叶片吸足水，用起来更有弹性；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味，我的这个肉腌了一夜；小绳和剪刀准备好，再准备一个装着凉水的水盆；
4
取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉；
5
折成一个漏斗形；
6
看一下底部，不是漏着的，是被压住的，这样米才不会漏出来；
7
先放两勺糯米，再放两三块肉，均匀铺好；
8
上面再铺一层糯米，用小勺按压瓷实；拇指和食指捏住叶片上端，在两侧形成小耳朵；
9
叶子往下折，完全盖住米粒，并用手捏成倒着的等腰三角形；
10
从侧面看，第8步中所形成的小耳朵也被折起来了，这样煮粽子时米粒不会跑出来；
11
五花大绑给它绑起来，成，不赖；
12
把包好的粽子放在凉水压力煲胆中，用煲汤或者炖蹄筋的档位就可以了，时间约1小时右；没有压力煲用电饭煲或者煮锅也可以，只是时间要长一些；煮好的粽子可泡在水中，晾到温热时捞出。
13
鲜肉粽子，咸香软糯吃不腻！