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时鲜蛋炒饭

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“时蔬炒饭，营养更丰富，色彩搭配也不会单一，还能增加口感层次。有浓郁香味，也有清脆口感。
其实扬州炒饭也是时鲜炒饭的一种。时鲜炒饭搭配丰富，可以根据自己的喜好更改套餐，比如火腿肠变香肠，黄瓜改莴笋，都行。”

食材明细

主料
辅料

时鲜蛋炒饭-制作解析

  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：1
    1
    我这次炒的是大概有半斤米煮出来的剩米饭。差不多十厘米直径饭碗五六碗饭左右。自己炒时，根据自己用饭量，将其配料按比增减。准备脱水干虾，七八只。(可用鲜虾，只是个人喜欢干虾浓郁的风味)
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：2
    2
    用水清洗，在水中煮二三十分钟左右。(用鲜虾就只用加米酒和大葱腌制5分钟左右，直接沸水焯水一分钟即可)
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：3
    3
    0厘米左右长的青黄瓜，切半厘米粗细粒。8?6?4厘米长宽厚的火腿肠，切两片6?4?0.5厘米的片，沸水中煮两三分钟，捞起切半厘米粗细粒。青豌豆，十厘米直径勺2/3勺左右。长20厘米的小葱两棵左右。葱头切半厘米长的粒，葱叶切两毫米左右长的葱花。
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：4
    4
    煮好虾，去壳与头，切半厘米粗细粒
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：5
    5
    鸡蛋两个去壳打散，老姜三分之一小拇指大小一块，拍碎。
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：6
    6
    锅大火，五厘米直径汤勺，三分之一到半勺左右的猪油融化
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：7
    7
    加入姜末炒十秒左右
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：8
    8
    先加入虾粒火腿肠翻炒半分钟，再加入葱头，豌豆，黄瓜一起翻炒一分钟，盛起备用
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：9
    9
    锅大火烧热，加入五厘米直径汤勺，两勺油。摇锅使油涂满30厘米直径范围。
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：10
    10
    加入蛋，煎一二十秒，至一面基本定型
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：11
    11
    翻一面煎10秒左右，用铲将蛋处理成一两指大小
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：12
    12
    加入冷饭，用铲边压散冷饭，边翻炒。这过程大概需一两分钟。
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：13
    13
    加入之前炒制的粒，翻炒半分钟左右
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：14
    14
    加入矿泉水瓶盖一盖至一盖半左右量的盐。可根据自己口味微调盐量。(盐可改用酱油，根据喜好)
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：15
    15
    翻匀关火，加入葱花，余温翻炒出味
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：16
    16
    盛起
  • 时鲜蛋炒饭的做法步骤：17
    17
    食用
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜

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