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门钉肉饼

“相传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼，慈禧品尝后大为赞赏！逐问起这道美食的名字？毫无心理准备的御厨听到慈溪的问话顿时慌了神，情急之下便四处张望，一眼看到大红宫门上的门钉，灵机一动便心里有了底并暗自窃喜，心想真是天无绝人之路，随即毕恭毕敬的回答慈禧说这饼叫门钉肉饼。门钉肉饼也称门丁肉饼。今天与大家分享的这道门钉肉饼采用传统烹饪技法制作：普通面粉凉水和面并充分饧面，馅料是牛肉与葱花。包好的饼入锅两面煎至成熟，趁热蘸醋食用。门钉肉饼具有皮薄馅大，色泽金黄，外焦酥内鲜香的特点。”

食材明细

主料

牛肉馅200克
面粉400克

辅料

料酒8克
酱油8克
葱花15克
姜末5克
花椒水80克左右（25粒花椒）
味精2克
盐少许
大葱末5克
香油5克

五香口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

门钉肉饼-制作解析

1
备食材
2
面粉加100克左右的水和成面团，可饧10分钟再和，如此反复两三次。加盖饧面20分钟。牛肉馅加盐、酱油、料酒、姜末拌匀，分次倒入花椒水（花椒水提前泡20分钟）。顺一个方向用力拌馅。
3
肉馅调好后再放葱花。
4
面团搓成条状，切剂子。
5
按扁。
6
擀成皮。
7
放入牛肉馅，像包包子一样包紧。
8
收口向下，翻过来整成圆柱形。
9
全部做好。
10
平底锅倒入植物油，烧热后放入肉饼胚子。
11
用中小火煎至一面金黄，翻面，盖上锅盖，待两面金黄牛肉馅成熟即可出锅。