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麻辣大虾

“用五花肉煸出猪油，也是这次想出的一个点，对于猪油味的那种记忆，确切的说是胃对猪油的记忆，在现在新一代的小孩中就没我们这么固执，很明显我爸妈对猪油的爱好超过植物油，家里有点猪油跟个宝贝似的，还得要有重要客人的时候炒菜才会用。”

主料

辅料

1
五花肉切丁。
2
大葱，姜，蒜备好。
3
年糕在水中煮软，待其凉后把年糕分开。
4
虾从背上剪开（有虾线的去虾线）滤干水份。
5
少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾，马上盖上锅盖（千万别伤到手），全程都是保持大火，焖20秒左右打开盖子翻动虾，继续焖到表面起白色装虾全部变色即可，倒出在盘子里平铺。
6
小火放入五花肉丁翻炒出油。
7
下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。
8
下年糕、盐、鸡精。
9
翻炒2分钟左右。
10
放入虾、生抽。
11
继续翻炒出香即可出锅（若怕干辣椒糊掉，可放年糕时再下干辣椒段）。