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鸡里蹦

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“据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道："好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。赏！””

食材明细

主料
辅料

鸡里蹦-制作解析

  • 鸡里蹦的做法步骤：1
    1
    备好食材。
  • 鸡里蹦的做法步骤：2
    2
    虾仁去除虾线洗净放入少许料酒，胡椒粉腌制一会，沥干水分用厨房用纸再次吸干虾中水分，放入干的玉米粉抓紧上劲。
  • 鸡里蹦的做法步骤：3
    3
    鸡胸切丁用清水冲洗两遍放入少许胡椒粉，盐，料酒抓均上劲，再倒一点油，虾仁里也倒一点油。
  • 鸡里蹦的做法步骤：4
    4
    黄瓜洗净去皮去瓤切成小块。
  • 鸡里蹦的做法步骤：5
    5
    葱姜切成小片。
  • 鸡里蹦的做法步骤：6
    6
    坐锅点火倒油热锅凉油放入鸡丁大火翻炒，鸡肉变色后加入虾仁继续大火翻炒。
  • 鸡里蹦的做法步骤：7
    7
    虾仁鸡肉8成熟时加入黄瓜翻炒一会儿出锅装盘备用。
  • 鸡里蹦的做法步骤：8
    8
    另起锅倒油（油中加入1/3香油为去除酱中异味）倒入甜面酱小火煎炒，酱要糊时加入少许料酒炒制，这时加入姜片。
  • 鸡里蹦的做法步骤：9
    9
    酱再次要粘锅时再次加入料酒继续小火煎制，翻炒一会儿后加入少许糖和葱花，继续小火煎炒一定要炒出酱香味。。
  • 鸡里蹦的做法步骤：10
    10
    酱炒好后倒入鸡肉，虾仁和黄瓜改大火翻炒，这时如果酱有点稠可以放一点清水，使酱汁均匀地裹在食材上，最后勾芡出锅。
  • 鸡里蹦的做法步骤：11
    11
    成品。
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所属分类： 热菜 家常菜

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