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牛肉锅贴
老吴美食
“
北方人都爱吃面食,我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食,所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做,每一种孩子都喜欢吃,特别是锅贴,个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别,吃起来并没有区别,孩子却不这么认为,他觉得锅贴更香、更好吃,隔段时间就要我给他做,并且指定要吃牛肉馅的,为了让他解馋就按要求准备。
”
食材明细
馅料
牛肉
450g
白糖
1小勺
米酒汁
1大勺
酱油
1大勺
蚝油
1大勺
橄榄油
1大勺
香油
少许
鸡蛋
1个
花椒水
3大勺(花椒20粒左右)
生姜
1小块
香菇
2个
盐
适量
大葱
1颗
面皮
中筋面粉
500g
盐
3g
清水
245g
甜味
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
牛肉锅贴-制作解析
1
准备好食材,牛肉清洗干净后沥干水分,再用刀切成大块,生姜清洗干净后切片;
2
将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中;
3
盖上料理机的盖子,接通电源,选择2档,这款料理机有2个档位可以随意调节;
4
按下启动按钮,牛肉开始搅拌中;
5
分钟之后牛肉搅拌好,将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥,有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀;
6
将清洗干净的香菇和大葱切段;
7
切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中,盖上盖子,接通电源,按下启动按钮;
8
0秒左右香菇大葱搅拌好;
9
将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中,加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀;
10
加入橄榄油、香油、鸡蛋;
11
用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态;
12
捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右;
13
往肉馅中分次加入3大勺花椒水,顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右;
14
趁馅料冷藏的时间开始准备皮,先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中;
15
启用厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右;
16
面团松弛好之后先搓成长条,然后分成若干个小剂子,每个剂子约12g,分别搓圆;
17
用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉,防止面团蘸粘;
18
面皮擀好之后,从冰箱中取出冷藏好的馅料,放入适量的馅料到皮中间;
19
将两边对折起来捏合在一起;
20
按照上述方法将剩余皮全部包完;
21
包好之后,煤气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,用刷子涂抹均匀;
22
锅贴整齐地摆放在锅中;
23
盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄;
24
往锅中倒入小半碗开水,迅速盖上锅盖;
25
保持小火慢慢煎至锅中水分变干,揭开锅盖,继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅;
26
成品图。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:厨师机、料理机、不粘锅
所属分类: 小吃 家常菜 早餐
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