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蛋黄肉松青团

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“青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。”

食材明细

主料
辅料

蛋黄肉松青团-制作解析

  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：1
    1
    准备好所有食材
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：2
    2
    澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：3
    3
    把糯米粉、糖、猪油放入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：4
    4
    再把麦青汁倒入盆中
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：5
    5
    揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：6
    6
    咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：7
    7
    用勺子压碎，有些颗粒亦可
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：8
    8
    把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：9
    9
    揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：10
    10
    全部揉好的样子
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：11
    11
    把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：12
    12
    取一个青团放在手心压扁
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：13
    13
    把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：14
    14
    放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤：15
    15
    出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃

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