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麻辣凉皮

“凉皮之于夏天里的吃货来说，绝对是帮助味蕾渡劫升仙的一大法器。

黄瓜丝、胡萝卜丝、嫩豆芽、花生米，配上山西老陈醋、大料汤、油泼辣子，最重要还是能和牙齿弹奏出美妙乐章的面筋，就组成了一碗筋道、柔软、凉香、酸辣、开胃的手工凉皮。

虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都吃得到这一口透心“凉”。”

食材明细

主料

高筋面粉(240+100)g
水(120+500)g

辅料

麻辣口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣凉皮-制作解析

1
主料：高筋面粉(240克+100克)?水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克?紫甘蓝30克?胡萝卜丝20克?麻汁15克?蒜水30克?酱油8克?白醋10克?盐2克?花生碎12克?麻油8克?辣椒油10克。
2
面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
3
取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
4
锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
5
凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6
将面浆水倒入薄薄一层。
7
方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
8
蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
9
将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10
在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
11
完成。