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鸡蛋肠粉

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“肠粉长草很久了，这是第一次做，也是第一次吃。不知道正宗的什么配比关系，怎么做，什么味道，我觉得自己做这个挺好吃，我家先生也说好吃，那就够了。”

食材明细

主料
辅料
浇汁

鸡蛋肠粉-制作解析

  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：1
    1
    准备粉类，我用了三种粉:粘米粉、澄粉、玉米淀粉。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：2
    2
    分别称取3种粉，再加点盐混到一起。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：3
    3
    加水，粉类和水的量大约为1:1.5—1:2。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：5
    5
    再加点植物油。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：6
    6
    搅匀备用。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：7
    7
    准备鸡蛋2个，香菜、蒜、火腿、葱(忘了拍)分别切碎。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：8
    8
    锅烧热，凉油炒香蒜末。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：9
    9
    加入生抽和蚝油。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：10
    10
    炒匀炒香。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：11
    11
    加点水，再加点糖，因为有蚝油和生抽，盐就不用加了。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：12
    12
    烧开即为浇汁，盛出备用。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：13
    13
    鸡蛋打散。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：14
    14
    取一不锈钢盘子，刷薄薄一层油。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：15
    15
    倒入少许蛋液。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：16
    16
    把蛋晃开，加点葱花和火腿(做第一个时火腿忘加了)。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：17
    17
    把之前做好的粉浆再搅拌一下，防止粉类沉淀，然后舀适量粉浆倒入盘子里。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：18
    18
    晃匀，粉浆不要太多，能薄薄铺满盘底即可。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：19
    19
    锅里提前坐水烧开，放入装了粉浆的盘子。此时如果盘底有些地方没有粉浆，可以再晃晃盘子，粉浆就会铺开不会跑了。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：20
    20
    盖盖子大火蒸，最好用玻璃盖，可以观察锅中状态。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：21
    21
    粉浆起大泡时就蒸好了，差不多一分钟。这个蒸的时间和粉浆铺的薄厚有关系。这是蒸好的肠粉，之前忘了加火腿，我这时才加的。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：22
    22
    取出盘子，用刮刀把肠粉铲到一起。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：23
    23
    两个盘子交替做比较快。正宗的好像是鸡蛋+肉末或鸡蛋+虾仁，我加的火腿。这个无需纠结，本来就不正宗，自家吃，想吃什么放什么吧。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：24
    24
    据说，铲成这样褶皱的才对。还是那句话，自家吃没那么多说道。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤：25
    25
    浇上适量做好的浇汁，撒点香菜装饰一下就可以吃了。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐

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