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详细版煎饼果子

老吴美食

“煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！”

食材明细

煎饼面糊

绿豆面100克
中筋面粉50克
清水300-350克
鸡蛋3个

辅料

葱花适量
黑芝麻适量
生菜少许

薄脆材料

中筋面粉150克
温水适量
盐3克
食用油2勺

煎饼酱材料

黄豆酱2勺
甜面酱5勺
蒜蓉辣酱3勺
洋葱三分之一个
大蒜头半头
番茄酱3勺
白糖适量
雪碧适量（或可乐）

原味口味
未知难度

详细版煎饼果子-制作解析

1
首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
2
准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3
改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4
炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5
接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
6
揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7
把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。
8
这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9
凉锅凉油，如图。
10
油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
11
一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
12
如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。
13
下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊:这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
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而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
15
我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意??鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
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舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
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鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。
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翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。
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把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
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趁热用铲子辅助卷起。
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被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。
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废话篇开吃吧！