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奶牛纹蛋糕卷
老吴美食
“
说到蛋糕卷,刚开始做的时候总是一卷就裂,做了好多也找不到失败的原因,后来看了一个视频,慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发,它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩,二是卷的时间和方法,到底是该热的卷?还是凉着卷呢?蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷,等等,现在来告诉你到底该怎么做,保证你的蛋糕卷再也不开裂了,快来收藏学习吧。
”
食材明细
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
牛奶
67克
玉米油
50克
糖
60克
盐
1克
辅料
可可粉
2克
柠檬汁
5滴
原味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
奶牛纹蛋糕卷-制作解析
1
蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无油无水的干净盆里。
2
蛋黄中加入1克盐和10克糖,用手动打蛋器拌均匀。
3
将玉米油分次加入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌均匀,油分次加搅拌的更均匀,再将65克牛奶加入蛋黄糊里,拌匀至油与水完全融合。
4
再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划“Z”字形拌匀,不能划圈,防止起筋,做出的蛋糕不够松软,拌好的蛋糕糊里面没有干面粉,也无颗粒。
5
用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里,加入2克牛奶,翻拌均匀。
6
再筛入可可粉,拌匀。
7
蛋白中加入几滴柠檬汁,再分三次加入50克糖,用电动打蛋器打发。
8
打发至提起打蛋器出现大弯钩,即湿性发泡,就可以了,不要将蛋白打得太硬,不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂。
9
取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里,将其翻拌均匀。
10
然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上,不易太大,形状随意,烤箱预热,170度,上下火最下层,烤1分钟定型。
11
此时来拌剩余蛋糕糊,先取1/3的蛋白至蛋黄糊里,翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
12
取出烤盘,将蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,再次入烤箱,175度烤23分钟左右,烤好的蛋糕取出来,小心撕开周围的油纸,晾网上放另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在上面,晾至温热。
13
然后将蛋糕再次翻过来,动作要轻哦,借助擀面杖将其卷起来,卷的时候要卷得紧一些,这样切的时候不容易散。
14
入冰箱冷藏至凉透定型,再切开品尝吧。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 高颜值 下午茶
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