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田螺鸡

老吴美食

“夏天到了，田螺，夜宵不可少。鸡，饭桌常备菜肴。那么，田螺加鸡配尖椒，新搭配除了饭桌创新可以让亲朋好友难忘外，更重要的是口感，好吃到尖叫！”

食材明细

主料

田螺3斤（买少了）
鸡1只
尖椒20根

辅料

食用油适量
盐适量
干辣椒适量
小米辣适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
花椒适量
白糖适量
味极鲜酱油适量
鸡精适量
香油适量
泡椒适量
子姜半斤
豆瓣酱适量
泡姜适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

田螺鸡-制作解析

1
田螺买回来后可以养2天，吐沙，滴几滴香油或者食用油（田螺尽量买大的）。
2
鸡，1只，可以让超市帮忙处理好，切小块或者丁，料酒，葱，姜，提前泡上，约半小时，记得不定时盆内翻一下，半小时后放点淀粉，味极鲜酱油抓一下，这样鸡肉炒出来后会比较鲜嫩。
3
葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，干辣椒剪刀剪2半，等佐料进行备用，尖椒洗净切小段备用，子姜切片，泡椒泡姜切段备用。
4
这道菜田螺有2种方式处理，一种直接炒，那么屁股需要剪掉。第二种，提前把肉挑出来，不用处理屁股。我选择的第二种，因为剪田螺的屁股确实很费力！田螺养了两天后，洗净（可以用抹布包着挫着洗，大致6遍，洗到水清即可），开水烧开，倒入料酒，姜，花椒，将田螺放入，口开以后后，1-2分钟左右捞出，等冷却。如果选择第一种方式，那么就先洗干净，剪屁股，在洗干净，用料酒腌制，备用。
5
田螺冷后用牙签把所有的肉挑出来，记得把屁股掐掉。
6
放料酒，盐，葱，花椒腌制半小时，时不时要均匀搅拌一下。
7
热油冒烟后将鸡下锅，快速翻炒，鸡皮出油，鸡块或者鸡丁全部变成金黄色后捞出待用。
8
重新起锅新油，热油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣酱，白砂糖爆香（请按照文字佐料的顺序放哦）。
9
倒入田螺肉，大火快速翻炒2分钟。
10
将备用的鸡块或者鸡丁倒入含有田螺的锅中，大火翻炒2分钟，前面油炸过鸡剩下的鸡油可以此时一起倒入。
11
倒入尖椒大火翻炒，尖椒颜色变得亮绿后改中火。
12
放子姜，翻炒一会，放入盐，胡椒粉，味极鲜酱油等，起锅前放点鸡精，品尝一下，根据自己的口感差啥适当加点。
13
大功告成。