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裙带菜豆腐香菇炖鱼尾
老吴美食
“
今年,东北春天来得稍晚点,气温一直不高。这几天,水库的冰层才完全解冻。舅妈昨天送来了两条她家水库的胖头鱼。今年化冻后头波打捞的鱼,正经的春天味道。
一般水库越大鱼相对越好吃,水质对鱼也有很大影响。有的水库里的鱼鲜,没有土腥味;有的水库则不然。我们食堂有回做的白鲢鱼就有特别大的土腥味,一点都不好吃。
我舅妈水库的鱼就特别好吃,鱼好自然价格也比别家的高。祝愿舅妈年年有余发发发,我们也跟着吃点好鱼??
”
食材明细
主料
胖头鱼尾
1只
香菇
3朵
豆腐
1/4块
裙带菜
适量
辅料
葱
适量
料酒
适量
淀粉
少许
热水
1大碗
胡椒粉
少许
盐
适量
姜
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
裙带菜豆腐香菇炖鱼尾-制作解析
1
舅妈送的两条胖头鱼,这是小的那条,去尾鳍后有我家菜板那么长(45厘米)。更大的给我妹了。鱼处理好
2
分成3段
3
单取鱼尾,两面拍上淀粉
4
锅注油烧热,放入鱼尾,不要动
5
直至把一面煎至定型后翻面煎另一面,煎好后备用
6
裙带菜加水泡上
7
泡发率很高,而且几分钟就泡好了
8
准备好香菇和豆腐
9
锅里注油烧热,爆香葱姜
10
放入煎好的鱼尾,沿锅边烹入料酒
11
加热水没过鱼尾
12
大火烧六七分钟,大火才能保证汤色浓白
13
下入豆腐香菇,继续烧五分钟左右
14
加入裙带菜
15
加盐调味,再烧三四分钟
16
出锅前加少许胡椒粉即可
17
汤鲜肉美,配菜也好吃。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请
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