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川味麻辣香锅

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“其实我是四川人，直到大学开始北京生活，我仍然不能忘记四川的味道，不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同，一道菜不单单是只有辣，而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感，这也是为什么川菜这么好吃，这么火爆的原因，而川菜也因四川每个城市的不同，有各种地域独特的风味，总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。”

食材明细

主料
辅料

川味麻辣香锅-制作解析

  • 川味麻辣香锅的做法步骤：1
    1
    将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：2
    2
    雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：3
    3
    再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：4
    4
    将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：5
    5
    雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：6
    6
    用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：7
    7
    所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：8
    8
    加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：9
    9
    将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
  • 川味麻辣香锅的做法步骤：10
    10
    最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
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使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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