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可露丽

“外形小巧可爱的可露丽（canneles），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。它的外层焦香酥脆，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，口感层次丰富，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，是一道低调又经典的法式甜品。

可露丽的制作并不复杂，但是要提前两三天准备，纯铜模具也比较贵，每个要一百多块，香草荚一条也要十几块，而且要以家用烤箱的最高温230度烘烤，整个用时1小时，很考验烤箱持续恒定加热的能力。今天我就用ACA北美电器的新款ATO-E45G烤箱来试一试。

（标注的用量可制作6个学厨大号可露丽铜模，直径5.5cm）”

食材明细

主料

牛奶250克
无盐黄油25克
香草荚半个
糖粉140克
低筋粉55克
全蛋50克
蛋黄20克
黑朗姆酒25克

辅料

蜂蜡适量

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可露丽-制作解析

1
准备好各种材料。将糖粉和低筋粉混合，过筛备用。
2
牛奶和黄油倒入小锅中，小火加热。边加热，边将香草荚剪开，刮出香草籽混入锅中，香草荚的外皮也放入锅中一起加热到接近沸腾，约85度。将煮好的香草牛奶离火，捞出香草荚，静置稍凉，倒入第二步的粉类混合物中快速拌匀。切勿过度搅拌，以免生筋。
3
加入全蛋、蛋黄和黑朗姆酒搅匀。6.用保鲜膜贴住表面，外面再包一层保鲜膜，确保密封后放入冰箱冷藏隔夜（面糊最少需要冷藏24小时，最长可放72小时）。
4
把适量蜂蜡切成小块，放入可露丽铜模中，入ACA烤箱上下火180度，加热到蜂蜡融化成液体。把融化的蜂蜡在各个模具中晃一下，让模具内部均匀蘸上蜂蜡。再把蜂蜡倒出，将模具倒扣在烤网上，入烤箱上下火185度烤3分钟，让多余的蜂蜡充分流出。
5
将冷藏好的面糊（冷藏后呈微分离状态）取出搅匀，过筛后放在一边备用。将铜模降温至50度，把面糊倒入模具中，八九分满。
6
将ACA烤箱预热，上下火230度，然后放入烤箱中下层，烤15分钟。不开炉门，再转为上下火190度，烤50分钟左右。出炉后趁热直接倒扣脱模即可。1.可以看到成品外壳上色均匀，不塌腰，说明ACA这款ATO-E45G烤箱的火力均匀，持久温控表现不错。