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晚餐
酱烧黄花鱼
老吴美食
“
黄鱼,又名黄花鱼,有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期,此时的黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,是最好吃的时候。
”
食材明细
主料
黄花鱼
350克
辅料
葱
1段
姜
3克
蒜
3瓣
香菜
2棵
食用油
8克
大料
1个
桂皮
1段
老抽
5克
生抽
8克
蚝油
8克
郫县豆瓣酱
12克
白糖
2克
清水
适量
盐
1克
微辣
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酱烧黄花鱼-制作解析
1
原料:黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。
2
黄花鱼洗净后打花刀,均匀地撒上面粉,葱、姜切大片,蒜用刀拍一下即可。
3
锅中倒入油,热锅凉油,鱼下锅,中火煎。
4
当底部煎黄时翻面,煎另一面。
5
加入葱、姜、蒜煸香。
6
加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱,将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。
7
加入鱼身三分之二的清水,大火烧开,加入白糖调味。
8
加入老抽、蚝油、生抽调味。
9
加入香菜,小火炖制12分钟。
10
汤汁收浓时,加入盐调味,关火盛盘。
11
酱与各种调料的味道已渗于鱼中,吃一口鱼肉,鲜美、稍辣的味道,下酒又下饭。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请
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