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轻乳酪蛋糕

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“轻乳酪蛋糕外表优雅，组织细腻丝滑，让人绝对迷恋。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。 这个方子是我比较常用的，还是很容易成功的哟。”

食材明细

主料
辅料

轻乳酪蛋糕-制作解析

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：1
    1
    准备好全部都食材，蛋黄跟蛋白分离备用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：2
    2
    在一个大碗内倒入少许开水，再放一个打蛋盆，但是不要按到盆底，用手托住，让盆底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水，把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：3
    3
    盆内的奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化，用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：4
    4
    将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：5
    5
    将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：6
    6
    用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：7
    7
    用刮刀把盆壁刮干净，不要留下粉末。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：8
    8
    将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：9
    9
    将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：10
    10
    取一小块黄油涂抹在在模具内部，烤箱预热160度。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：11
    11
    在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：12
    12
    往蛋清中加入一半的细砂糖，用手持打蛋器中速打发至起粗泡，然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：13
    13
    将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用，取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：14
    14
    再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：15
    15
    拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水，切记不要让蛋糕模具飘起来。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：16
    16
    送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：17
    17
    然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：18
    18
    关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：19
    19
    脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：20
    20
    脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：21
    21
    轻乳酪蛋糕成品图。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤：22
    22
    轻乳酪蛋糕成品图。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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