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四喜烤麸

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“最近烧这个越来越有心得，老耿也说像上海菜了，什么啊，不就是拼了命的加糖嘛，这样一盘菜，用了一两的糖，不过没有这些糖吃起来确实少了些味道，感觉上差些，除了糖的原因，烤麸的处理也很关键，手撕，汆烫，煸炒一样不能少！”

食材明细

主料
辅料

四喜烤麸-制作解析

  • 四喜烤麸的做法步骤：1
    1
    准备的原料。
  • 四喜烤麸的做法步骤：2
    2
    干香菇，黑木耳，黄花菜清水泡发。
  • 四喜烤麸的做法步骤：3
    3
    黄花菜去根，黑木耳，干香菇洗净杂质，汆水待用。
  • 四喜烤麸的做法步骤：4
    4
    烤麸手撕成小块过两遍清水。
  • 四喜烤麸的做法步骤：5
    5
    烤麸汆水，再过两遍清水，并且每次过凉水都要挤干水分。
  • 四喜烤麸的做法步骤：6
    6
    热锅凉油，下烤麸中小火翻炒几分钟，水分炒干，表面变硬就可以。
  • 四喜烤麸的做法步骤：7
    7
    加入黑木耳，黄花菜，干香菇。
  • 四喜烤麸的做法步骤：8
    8
    加入老抽，生抽炒匀上色。
  • 四喜烤麸的做法步骤：9
    9
    加入少许的清水，大量的白糖，一点盐烧开。
  • 四喜烤麸的做法步骤：10
    10
    再中小火烧到水分收干，只剩少许的汤汁裹在食材表面就可以。
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使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 午餐 晚餐

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