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彩色云吞

老吴美食

“这款云吞早中晚餐都可以吃，一次可以多做点放冷冻，一周内吃完。我给孩子一般外配的菜是虾仁+青菜+紫菜或者自制肉丸+青菜+紫菜等这个可以随个人喜好。我自己一般做酸辣，麻辣，红油的多一些。”

食材明细

主料

辅料

虾丁4只
猪肉泥适量
姜末适量
胡萝卜碎适量
香芹碎适量
蚝油1勺
生粉适量
料酒1勺
食用盐适量
虾粉1勺
食用油少量

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

彩色云吞-制作解析

1
先来做绿色面团:菠菜洗净，锅里加水烧开加入半勺食用碱下菠菜加点食用油捞出，切碎，放入料理机加点水进去，启动料理机打成汁，倒碗里备用。
2
盆里加面粉，加一点点食用碱，慢慢倒入菠菜汁，边到边搅拌直到和成一个稍硬的面团（需要擀面用的面团太软了擀不成薄面皮子），菠菜面团放保鲜膜醒15分钟（醒面是为了在省力气的情况下能快速的把面团揉光滑）。
3
黄色面团:南瓜洗净去皮、去瓤、切片，放盘子里或者搁架上蒸熟，放容器里面压成泥。
4
南瓜压成泥加入面粉（注意面粉的量一点一点加，看南瓜的吸水性）加一点食用碱，揉成稍硬的面团，用保鲜膜包起来，醒15分钟左右。
5
白色面团:普通面粉（称作就是中筋面粉）加一点点食用碱活成稍硬的面团，用保鲜膜包起来醒15分钟左右都可以。
6
三个颜色的面团就都好了（正常的食材本身的颜色其实没那么艳丽，下锅煮出来那颜色就更浅了）。
7
醒面的时间咱们来做馅料:鲜虾除去虾线切成颗粒状（这样吃起来有口感），猪肉剁成泥，猪肉最好选带点肥肉的（你也可以用料理机打成泥，料理机和手剁的肉泥口感上有很大区别），姜、胡萝卜、香芹切末，（主要因为小孩吃所以加了少许蔬菜），喜欢吃纯肉的可以不加蔬菜。
8
容器里先放猪肉泥+虾丁倒入一勺料酒+少许盐+少许生粉顺着一个方向搅拌上劲（这一步忘拍照了）把胡萝卜、香芹、姜末到入搅拌好的肉泥中，加蚝油、虾粉、少许盐、少许油搅拌均匀，放一边备用。
9
三个面团都醒好了，取出来全部揉成光滑的面团。
10
三个面团依次擀成薄面皮。
11
切成宽度差不多的竖条。
12
竖条整理好，切成一边窄一边宽的面皮。
13
取一片云吞皮窄口朝外（手指方向），宽口朝手掌内。
14
放入馅料，由外往内卷起来，末端一定要留出一点面。
15
卷好后，把两边捏紧。
16
两边捏紧，图片打圈的两个角合在一起捏紧。
17
按照这个手法依次全部做好。
18
虾头用料酒和姜丝腌制5分钟。
19
锅内倒少许油（这里油少一些哈，孩子吃不易油太多）下入虾头煎出红油，下入大骨汤（我中午煲的剩下的骨头汤，没有的加清水就可以）水开下彩色云吞煮熟加点生抽和少量食用盐，云吞可以用勺子装碗里，锅里的汤汁放青菜烫一下。
20
这次搭配的是卤牛肉+香芹叶子（配菜大家可以依据个人口味自行搭配哈）。