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京酱肉丝

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“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝-制作解析

  • 京酱肉丝的做法步骤：1
    1
    准备食材。
  • 京酱肉丝的做法步骤：2
    2
    胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
  • 京酱肉丝的做法步骤：3
    3
    将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
  • 京酱肉丝的做法步骤：4
    4
    将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
  • 京酱肉丝的做法步骤：5
    5
    将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
  • 京酱肉丝的做法步骤：6
    6
    干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
  • 京酱肉丝的做法步骤：7
    7
    胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
  • 京酱肉丝的做法步骤：8
    8
    干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
  • 京酱肉丝的做法步骤：9
    9
    将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
  • 京酱肉丝的做法步骤：10
    10
    菜卷放在盘里码好。
  • 京酱肉丝的做法步骤：11
    11
    炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
  • 京酱肉丝的做法步骤：12
    12
    再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
  • 京酱肉丝的做法步骤：13
    13
    当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
  • 京酱肉丝的做法步骤：14
    14
    最后将肉丝盛出码到盘里即可。
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使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜

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