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土豆烧排骨

“家里经常买排骨，一是老人家不吃牛羊肉不吃鱼虾??，鸡鸭呢，难有好的卖，特别是鸭，除了养殖户少有人家养，鸡还好些，农村家家户户几乎都养上那么些，平时镇上也会有卖，但是我不会挑，想吃都是下村时顺便买只回来的，但是鸡鸭处理起来麻烦啊，又要把没拔干净的毛去掉，又要砍啊，砍的时候难免溅一点血水肉末什么的到身上到墙上??，所以我也不怎么买，就经常猪猪猪的买；二则，排骨好吃啊，可以各种做法，而且因为现在的猪肉质量确实不比从前，特别是那些精瘦精瘦的更难吃，而排骨肥瘦相间口感就好得多了。
而家里老的老小的小，所以排骨极少会直接下锅炒，都是选择烂软的做法，经过实践摸索，现在就经常采用先蒸后做的方法，蒸得差不多了，再闷烧炒随意，电饭锅又有预约功能，可以预约好，下班回来就可以做了”

食材明细

主料

排骨适量
土豆适量

辅料

姜几片
八角几只
陈皮适量
酱油适量
冰糖少许

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

土豆烧排骨-制作解析

1
排骨清洗干净切好。我们这卖的排骨是猪身上排骨那部位，从脊椎到肚腩一整块切下来，基本上只去掉猪皮就算了，一整根排骨的话会包含头的一大块瘦肉和脆骨后的五花，刚开始时吓我一跳，这么壕，要吃多少餐啊，后来才知道可以只要一截，我一般都是要后半截，那样的话有肋排有五花（不带皮的五花），而且骨头会叫卖肉的砍好，只砍断骨头肉不动，回来就洗干净自己切就可以了
2
锅里放水放姜，烧开后放排骨进去，稍煮，让浮沫出来。其实让血水什么的出来最好的方法是冷水下锅，可是从冷水煮到开，我心里老觉得味道也被煮出来了好多，所以都是开水下锅??
3
不关火，用筷子把排骨夹出来，放碗里。
4
放电压力锅里蒸，我用的排骨档。其他低一点也可以，就是不要用太高的豆蹄筋类的，那样会太烂。
5
准备好姜、八角、香叶、陈皮。（具体看自己家里有什么和习惯放什么吧，陈皮我的是新会十年陈皮，放一点就可以了，太多会夺味，八角是别人家里自己八角树的，不是正季的大红八角，小小的，我只放四颗也够了，关键是绝对没有硫磺）
6
土豆去皮，切块。（旁边白一点的是荸荠，刚好有我就放几颗，自己家里做菜没什么讲究，喜欢就好）
7
炒锅烧热后放一点点油。
8
把排骨从碗里夹进炒锅，小火煎成微焦。不要倒进去，因为蒸完后碗里有好些水，那些水留着有用。
9
八角香叶姜陈皮放进去，继续小火稍煎让香叶等出香味。
10
放适量冰糖、酱油继续小火炒。因为是闷土豆，不是糖醋味的，所以冰糖主要是提鲜，要是红烧或者做糖醋味的则放多点，具体多少看自己的喜好，做多几次就知道了。
11
加水。用热水，也可以把碗里之前蒸排骨时的水一起加进去，不加的话留着煮面也是很不错的(⊙o⊙)哦，水的量以能把土豆闷软即可，因为排骨已经蒸过了，不需要太长时间炖煮，只需要入味。
12
土豆放进去一起焖。水开后转小火，盖锅盖。
13
焖到水干，土豆软熟透了或者到你喜欢的程度就可以出锅了。要是前面水加多了也没关系，后面大火顺便收汁。我以前最后这步会大火收汁，现在就放弃了，一直小火焖到水干，因为大火收汁后的锅难洗??
14
出锅装盘。我继续用之前蒸排骨的碗，因为懒得洗多一个盘了??