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红烧猪蹄

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红烧猪蹄-制作解析

  • 红烧猪蹄的做法步骤：1
    1
    将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：2
    2
    利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：3
    3
    锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：4
    4
    接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：5
    5
    然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：6
    6
    调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：7
    7
    改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：8
    8
    待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。
  • 红烧猪蹄的做法步骤：9
    9
    一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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