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宫保鸡丁

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“还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗？记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了，实惠又解馋！享誉国内外的宫保鸡丁，做法简单，确也是够硬的，搭配米饭、煎饼都很不错！”

食材明细

主料
辅料

宫保鸡丁-制作解析

  • 宫保鸡丁的做法步骤：1
    1
    准备好食材。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：2
    2
    起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：3
    3
    油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：4
    4
    鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：5
    5
    腌制鸡肉的时候准备一下辅料，大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：6
    6
    取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：7
    7
    加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：8
    8
    起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色，盛出备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：9
    9
    底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：10
    10
    放入鸡丁翻炒均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：11
    11
    倒入芡汁，勾芡。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：12
    12
    放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
  • 宫保鸡丁的做法步骤：13
    13
    放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 秋季食谱 冬季食谱

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