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红烧猪蹄
老吴美食
“
猪蹄的做法多种多样,一般比较常见的做法就是卤猪蹄,红烧猪蹄或是炖猪蹄汤。今天要说的做法就是红烧猪蹄,漂亮的色泽,软烂的口感,咸甜的味道,特别是凉了以后,更有嚼头,更好吃。
”
食材明细
主料
猪蹄
5个
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
数粒
大料
适量
桂皮
适量
姜片
数片
料酒
50克
冰糖
10克
食用油
适量
白糖
15克
老抽
30ml
盐
9克
其他
口味
烧
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧猪蹄-制作解析
1
猪蹄买的时候被分成了两半,如果觉得块大也可以再剁成更小的块,回来后先用清水冲洗干净,控去水分。
2
锅里放一锅清水,清水量以能没过猪蹄为宜,放入葱段和姜片,再把猪蹄放进去,倒入20克料酒,开火煮开,开锅后煮5分钟左右,目的是去血沫,去除猪本身的腥味。
3
取出投入凉水里,将猪蹄重新清洗一遍,特别是趾缝处和一些褶皱处,有的毛弄不掉,可以用打火机或是煤气来烧一下,但也要注意安全啊。
4
将所需要的辅料准备好。
5
锅里放适量的食用油,油热后放入冰糖炒化,至呈现褐色,放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色,速度要快,不然糖就会糊掉啦。
6
然后加入清水,水量以能够没过猪蹄为好。
7
再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里,大火烧开。
8
再转中小火盖上盖子慢慢炖煮,一般要煮2个小时左右,用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了,然后开大火收汁就可以品尝了。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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