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客家梅菜扣肉

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“从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。”

食材明细

主料
辅料

客家梅菜扣肉-制作解析

  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    带皮五花肉准备好。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    准备切片。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    一片一片切好。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    梅干菜提前一天浸泡，洗干净。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    蒸好的扣肉用一个盘扣上。
  • 客家梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。
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使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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