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布里欧修

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“这是一款高油高糖超柔软的面包。非常好吃，但是也热量高高！因水量、油量大，和面让人很崩溃。”

食材明细

主料
辅料

布里欧修-制作解析

  • 布里欧修的做法步骤：1
    1
    材料是两个吐司量！将王后面包粉500克，奶粉16克，盐7.5克，糖90克，全蛋液90克，牛奶310克，耐高糖酵母5克，黄油85克。以上材料除黄油外，全部放入厨师机里低速搅拌。经验1：酵母可以和10克牛奶混合暂放一边，成团后再加入。
  • 布里欧修的做法步骤：2
    2
    面团的含水量超多，和了好半天都不成团呀。经验2：和面时直接加了酵母，怕面温超过26度，中间可连桶带面直接放冰箱里冷冻5分钟，用来降低面团因高速转动而升温。
  • 布里欧修的做法步骤：3
    3
    超级柔软的面团终于和好了。
  • 布里欧修的做法步骤：4
    4
    随便一拉就出膜。
  • 布里欧修的做法步骤：5
    5
    发酵至2倍大。用手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
  • 布里欧修的做法步骤：6
    6
    面团均分成6份。
  • 布里欧修的做法步骤：7
    7
    擀开去除边角气泡。
  • 布里欧修的做法步骤：8
    8
    翻面整理成长方形，向上折叠到2/3处。
  • 布里欧修的做法步骤：9
    9
    再把上面的1/3向下翻叠。擀面杖擀压排出空隙。
  • 布里欧修的做法步骤：10
    10
    轻轻卷起、卷实，不要伸拉，卷圈不要超过2.5圈。
  • 布里欧修的做法步骤：11
    11
    如果加果干，只铺三分之二，用擀面杖把果干往面里擀压，让它黏贴紧实，防止果干周围形成空隙。
  • 布里欧修的做法步骤：12
    12
    翻叠成1/3后，往上面再撒一点果干，用擀面杖擀实。
  • 布里欧修的做法步骤：13
    13
    最后折叠成1/3，可以在表面撒一层果干。同样用擀面杖擀实。
  • 布里欧修的做法步骤：14
    14
    然后再轻轻卷起。
  • 布里欧修的做法步骤：15
    15
    做好后放入土司盒
  • 布里欧修的做法步骤：16
    16
    烤箱最下层放一盆手感的温水，预热40°放入吐司盒发酵至八分满。
  • 布里欧修的做法步骤：17
    17
    用剪刀剪开发酵好的面坯。
  • 布里欧修的做法步骤：18
    18
    挤入软化的黄油一小条，黄油不要太多。挤入黄油的量在配方之外。
  • 布里欧修的做法步骤：19
    19
    烤箱预热，上火150下火180。放入吐司烘烤40分钟。表面上色后，加盖锡纸。出炉后要震一下吐司盒，马上脱模。这次表面没有刷蛋液。
  • 布里欧修的做法步骤：20
    20
    诱人吧！满屋都散发着香甜味道！
  • 布里欧修的做法步骤：21
    21
    之前烤的加了蔓越莓，剪包前表面刷了蛋清的。
  • 布里欧修的做法步骤：22
    22
    之前烤的没加果干顶部刷蛋清的侧面。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐

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