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红烧小排

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红烧小排-制作解析

  • 红烧小排的做法步骤：1
    1
    猪净排洗净，特意数了数，32块。
  • 红烧小排的做法步骤：2
    2
    放凉水中。
  • 红烧小排的做法步骤：3
    3
    烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。
  • 红烧小排的做法步骤：4
    4
    焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。
  • 红烧小排的做法步骤：5
    5
    放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热
  • 红烧小排的做法步骤：6
    6
    这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。
  • 红烧小排的做法步骤：7
    7
    这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。
  • 红烧小排的做法步骤：8
    8
    这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。
  • 红烧小排的做法步骤：9
    9
    准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。
  • 红烧小排的做法步骤：10
    10
    锅里加少许油，放入冰糖。
  • 红烧小排的做法步骤：11
    11
    小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。
  • 红烧小排的做法步骤：12
    12
    下排骨。
  • 红烧小排的做法步骤：13
    13
    翻炒至排骨挂上糖浆上色。
  • 红烧小排的做法步骤：14
    14
    加葱姜炒香。
  • 红烧小排的做法步骤：15
    15
    倒入生抽老抽。
  • 红烧小排的做法步骤：16
    16
    翻炒均匀。
  • 红烧小排的做法步骤：17
    17
    加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。
  • 红烧小排的做法步骤：18
    18
    小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。
  • 红烧小排的做法步骤：19
    19
    勾薄芡出锅。
  • 红烧小排的做法步骤：20
    20
    咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。
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使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜

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