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老妈蹄花

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“为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。”

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辅料

老妈蹄花-制作解析

  • 老妈蹄花的做法步骤：1
    1
    白芸豆提前一晚用清水浸泡。
  • 老妈蹄花的做法步骤：2
    2
    猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
  • 老妈蹄花的做法步骤：3
    3
    煮开后焯水3分钟捞出备用。
  • 老妈蹄花的做法步骤：4
    4
    焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。
  • 老妈蹄花的做法步骤：5
    5
    转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。
  • 老妈蹄花的做法步骤：6
    6
    炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。
  • 老妈蹄花的做法步骤：7
    7
    陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
  • 老妈蹄花的做法步骤：8
    8
    老妈蹄花完成。
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使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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