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花式面点双色祥云卷
老吴美食
“
”
食材明细
黄色面团
面粉
200g
南瓜泥
118g
酵母
1.5g
白色面团
面粉
200g
水
87g
酵母
1.5g
原味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
简单
难度
花式面点双色祥云卷-制作解析
1
白色面团:水87g,面粉200g,酵母1.5g。黄色面团:南瓜泥118g,面粉200g,酵母1.5g。两种材料分别和成较硬面团
2
放温暖处,盖严盖子发酵至气孔丰富。
3
面团揉均排气,用压面机压成厚片,大约厚0.5厘米。切去不整齐的边沿。
4
白色面片上先刷水,黄色面片放在距白色面片顶部1厘米处,再刷上水。刷油可分层,刷水可沾贴紧实。
5
将白色面片多出1厘米边沿向上翻折,拍实接口处,向上卷起。
6
卷到个人喜欢的粗细,切断底边。切去两边不齐处
7
分切成均匀大小的剂子。个人经验:翻面从底边切不压顶,成品会更好看。
8
醒发时间与温度有关。想快些就放在蒸屉里40°温水省发,感觉面坯变轻就可以上锅蒸了。
9
开水上锅,上气后转中小火,蒸12分钟,关火焖2分钟出锅。
10
出锅。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 馒头花卷
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