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油炸茨菇片

“茨菇富含淀粉，口感跟土豆类似，味道却大不相同。茨菇在云南是比较常见的，上桌率也颇高，酸菜炒茨菇片，茨菇烧肉，茨菇莲藕排骨汤等等，最受欢迎的要数油炸茨菇片，大大小小的餐厅都会做，出去吃饭如果点一份油炸茨菇片的话多数时候菜都还没上就会被扫光啦。油炸茨菇片香脆可口，即便什么调料都不放都是很香的，油炸食品虽然不是很健康，偶尔吃吃也是极好的！”

食材明细

主料

茨菇5个

辅料

盐适量

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

油炸茨菇片-制作解析

1
食材如图，很简单就茨菇五个，买大一点的茨菇，切出来的片也会大一些。
2
茨菇刨去皮，清洗干净，小尾巴就不要了。
3
把茨菇切薄片，切的尽量均一。
4
茨菇片用清水清洗几遍去除表面的淀粉，在淡盐水中浸泡几分钟。
5
起锅，加入多多的油，油温五六成热（插筷子在油中，筷子周围会起泡，但是起泡速度是慢的）改小火下入茨菇片炸至断生。
6
炸至断生的茨菇片捞出控油备用，这个时候茨菇片是熟的，但是吃起来是比较面的。
7
开大火升高油温至八成热，筷子插入油锅的瞬间周围就会起泡了，下入茨菇片中大火炸茨菇片，这个时候不能大意，还要用漏勺不断地搅拌茨菇片使其受热均匀，茨菇片会迅速收紧，水分被逼出，就会变脆，这一步一次也不要炸太多，不然不好控制哦。
8
茨菇片炸至金黄就可以捞出。
9
捞出的茨菇片放在油纸上吸一下油，可以撒适量的盐或者单山蘸水调味辣椒面，不过我个人觉得原味最好吃！