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麻花

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麻花-制作解析

  • 麻花的做法步骤：1
    1
    0中粉，25g玉米油，0.5g小苏打，4g盐，3g白芝麻，一点干花椒叶揉碎。以上材料先拌均。
  • 麻花的做法步骤：2
    2
    加入50g老面，55g全蛋液，85g水。
  • 麻花的做法步骤：3
    3
    和成光滑面团，盖保鲜膜省发10分钟后，再揉2分钟再省发。
  • 麻花的做法步骤：4
    4
    接着揉面两分钟，在面团上涂一层油，全部都要沾到油哦。继续省发至面团切开，内部有些许小气孔，大约1小时左右。
  • 麻花的做法步骤：5
    5
    案板上抹油，面团拉伸成长条，压扁。
  • 麻花的做法步骤：6
    6
    表面抹油，切等宽剂子，每个剂子上都要抹油防粘，防水分丢失。放面盆中保鲜膜盖上。
  • 麻花的做法步骤：7
    7
    取一剂子双手搓长，再折叠成双股，右手朝上搓两头。
  • 麻花的做法步骤：8
    8
    取一剂子双手搓长，再一上一下上劲，折叠成双股。
  • 麻花的做法步骤：9
    9
    一上一下自然拧成股，再重复一遍刚才的动作。中间有粗细不匀的地方，用双手小指和无名指轻握住两头，防止泄劲。再用双手的大拇指和食指轻轻拉伸，同时在案板上摔打一下粗的地方。
  • 麻花的做法步骤：10
    10
    上劲后，左右手相互交叉，三等分。
  • 麻花的做法步骤：11
    11
    上劲后，三等分，左右手相互交叉，一头折到2/3处。
  • 麻花的做法步骤：12
    12
    把另一头也折回，把两头藏起来。
  • 麻花的做法步骤：13
    13
    左右手上下轻搓，一个麻花坯就完成了。
  • 麻花的做法步骤：14
    14
    大大小小共20根。
  • 麻花的做法步骤：15
    15
    5成油温下锅，火不要大，要不时翻动麻花，使它受热均匀，膨发效果会更好。
  • 麻花的做法步骤：16
    16
    出锅了。
  • 麻花的做法步骤：17
    17
    这色泽诱人吗？
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 零食

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