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酸菜鱼

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“酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”

食材明细

主料
辅料

酸菜鱼-制作解析

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    食材洗净。
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    鱼尾切一刀。
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    鱼头下方切一刀。
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    鱼骨切成段。
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    加入适量清水及剩余的料包煮开。
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    秒后全部倒在碗中。
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
  • 酸菜鱼的做法步骤：17
    17
    热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 重庆菜 名菜

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