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葱爆羊肉

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“葱爆羊肉是老北京的一道传统菜，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上，成品羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。”

食材明细

主料
辅料

葱爆羊肉-制作解析

  • 葱爆羊肉的做法步骤：1
    1
    食材洗净备好。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：2
    2
    大葱斜切小段。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：3
    3
    蒜切末。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：4
    4
    羊肉切薄片。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：5
    5
    羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：6
    6
    再加一半蛋液，抓匀。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：7
    7
    制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：8
    8
    起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：9
    9
    放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：10
    10
    调入料汁，快速翻炒均匀即可。
  • 葱爆羊肉的做法步骤：11
    11
    出锅，盛盘。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜 冬季食谱 名菜

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