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蘑菇炒牛肉

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“要过年啦，过年少不了要吃牛肉，牛气冲天啊。我今天用蘑菇搭配牛肉来炒牛肉，蘑菇是用的牛排菇，这种蘑菇和口蘑应该是一类的，因为它的口感和模样都和口蘑基本一样，就是颜色是棕色的，颜色像香菇，但是和香菇完全不是一个口感，它叫牛排菇，顾名思义就是和牛排是非常搭的食材啦，所以今天就用它来炒牛肉，牛肉也是选的牛里脊，是派过酸的鲜牛肉，炒了以后口感嫩，味道香。这道菜的火候和牛肉的腌制很关键，算是一道有些要求的快手菜，但只要注意到我说的方法，炒好这道菜也不算难的。”

食材明细

主料
辅料

蘑菇炒牛肉-制作解析

  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：1
    1
    牛里脊肉切成约15毫米的丁，用清水浸泡冲洗，把里面的血水洗净。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：2
    2
    加入盐、胡椒粉、及少许酱油抓拌一会儿。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：3
    3
    加入黄酒。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：4
    4
    充分抓拌，让黄酒完全被吸收。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：5
    5
    加入少许干淀粉抓拌均匀。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：6
    6
    最后再加一点食用油抓拌均匀，这样腌制处理的牛肉炒出来会很嫩的。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：7
    7
    厚铁锅烧热，加入适量油，把牛肉放入，不要着急翻动，煎个40秒左右。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：8
    8
    然后翻面煎大约40秒左右，再翻炒大约20秒离火备用。牛肉大约煎到4成熟即可，后面还要做入锅炒，千万不能煎过火。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：9
    9
    牛排菇切4瓣，青红椒切段，洋葱切片。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：10
    10
    锅中放少许油，放入牛排菇炒香。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：11
    11
    放入洋葱炒香。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：12
    12
    放入煎好的牛肉。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：13
    13
    放入青红椒段。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：14
    14
    翻炒一下再放入适量的盐和酱油。
  • 蘑菇炒牛肉的做法步骤：15
    15
    翻炒均匀即可出锅，出锅时牛肉基本在7--8成熟，口感很嫩。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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