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双重蓝莓戚风蛋糕

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“双重蓝莓的戚风蛋糕，其实就是在果酱戚风蛋糕中添加冷冻的蓝莓果粒而已。
蓝莓果酱代替了普通戚风蛋糕中的糖。果酱酸酸甜甜，叫人很是好奇它会带给蛋糕怎样的风味。而冷冻的蓝莓果粒，一旦解冻就会渗出汁液，很难想象它会在烘烤中给蛋糕造成什么效果。汁液太多，会不会影响蛋糕的起发呢？
所有的疑惑都会在最后的那一刻揭晓。很是期待。
最后撒入的蓝莓果粒，拖泥带水，在蛋糕糊上带出紫红的拖痕。
蛋糕涨发很高，高高地冒出了模具的表面。不得不把它搭在两个晾架之间，以免将表面压坏。蛋糕表面开裂似花，所有的裂纹都从表面的蓝莓颗粒开始扩张。而蓝莓最初在表面造成的拖痕早已消失不见，只在蓝莓的周边留下一圈圈深色。切开的刹那，最是叫人惊奇，一个个孔洞中嵌着一颗颗蓝莓，孔洞很大，而蓝莓很小，好像是大孔奶酪的样子。蛋糕里没有想象中的一丝丝蓝紫或红紫色，只是孔洞的内壁有着一层深色。味道还不错，酸甜的味道，很是松软。。。。”

食材明细

主料
辅料

双重蓝莓戚风蛋糕-制作解析

  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    用料：低筋粉35克，鸡蛋2个，细砂糖25克，玉米油15克，蓝莓果酱30克，牛奶30克，冷冻蓝莓果粒50克。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将牛奶和蓝莓果酱倒入大碗，充分搅拌，使果酱团块散开。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    加入玉米油，搅拌均匀。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    筛入低筋粉，拌成均匀的稠糊。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    加入蛋黄，拌成均匀糊状。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    留少许冷冻蓝莓果粒最后使用，再将其余的蓝莓倒入面糊中，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    拌匀，备用。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    将几滴柠檬汁/白醋加入蛋白中，搅打成鱼眼泡，再分三次加入白糖打发。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    成为带小弯勾的湿性发泡状态。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒回蛋白中，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    翻拌成均匀的蛋糕糊。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    倒入6寸活底圆模中，磕平表面，震出大泡。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    将剩下的蓝莓颗粒撒在表面，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    用筷子稍微划拉一下，让蓝莓颗粒半隐在面糊中。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    放入预热好的烤箱，中层，上下火150度，烤约35-40分钟。
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    出炉后立即倒扣，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    彻底晾凉后翻面，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    脱模，
  • 双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：20
    20
    切块。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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