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水煮肉片

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“水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，先用肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭，像我和老公俩个人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上，如果凉了，就把电磁炉开起来热一下，好吃又方便，吃完全身热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。”

食材明细

主料
辅料

水煮肉片-制作解析

  • 水煮肉片的做法步骤：1
    1
    里脊肉清洗干净，切成薄片，越薄越好。
  • 水煮肉片的做法步骤：2
    2
    干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
  • 水煮肉片的做法步骤：3
    3
    豆芽摘掉根部，清洗干净，黄瓜洗净切条状，弄好装入盘里待用。
  • 水煮肉片的做法步骤：4
    4
    肉片放入碗里，加入1个蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，适量玉米淀粉。
  • 水煮肉片的做法步骤：5
    5
    搅拌均匀，腌制10分钟。
  • 水煮肉片的做法步骤：6
    6
    锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌均匀，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
  • 水煮肉片的做法步骤：7
    7
    热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤：8
    8
    再放入50g郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 水煮肉片的做法步骤：9
    9
    倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
  • 水煮肉片的做法步骤：10
    10
    再放入挂好糊的肉片，快速用筷子搅散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面。
  • 水煮肉片的做法步骤：11
    11
    重起油锅，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。
  • 水煮肉片的做法步骤：12
    12
    先在肉片上撒上适量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上葱叶和香菜即可开吃。
  • 水煮肉片的做法步骤：13
    13
    美味的水煮肉片，最适合这个季节的一道菜，有肉有菜，一锅搞定，吃完从头暖到脚。
  • 水煮肉片的做法步骤：14
    14
    成品图二
  • 水煮肉片的做法步骤：15
    15
    成品图三
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使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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