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鹌鹑蛋红烧肉

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“本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，软糯浓香，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色泽红亮，让人垂涎欲滴。”

食材明细

主料
辅料

鹌鹑蛋红烧肉-制作解析

  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：1
    1
    鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：2
    2
    将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：3
    3
    五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：4
    4
    锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：5
    5
    捞出，沥干水份，备用。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：6
    6
    锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：7
    7
    关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：8
    8
    倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：9
    9
    放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：10
    10
    煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：11
    11
    撒上葱花，OK！
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：12
    12
    色泽鲜艳，诱人食欲。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：13
    13
    成品图欣赏。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：14
    14
    成品图欣赏。
  • 鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：15
    15
    成品图欣赏。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐

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