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戚风杯子蛋糕

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“本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法，组织蓬松细腻，较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕，口感更滋润嫩爽，由于其水分含量高，宜采用低温慢烤的方式，以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天，分别用不同的方法（全蛋、分蛋、戚风）制作了三款不同的杯子蛋糕，总结起来，本人觉得，最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕，而口感最细腻的是戚风蛋糕。”

食材明细

主料
辅料

戚风杯子蛋糕-制作解析

  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋清、蛋黄分离，蛋白打入无水无油的碗里。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：2
    2
    将牛奶、油拌匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：3
    3
    筛入低筋面粉，拌匀，拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：5
    5
    先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：6
    6
    再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：7
    7
    预热烤箱，摆好纸杯。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：8
    8
    将蛋糕糊装入纸杯约8分满。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：9
    9
    放入预热好的烤箱，120度，中下层，烤35分钟。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤：10
    10
    出炉，晾凉，即可食用。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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