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榛子泡芙挞

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“这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。”

食材明细

挞皮约8-9个
泡芙体（9大，8小）
酥皮：
馅料（可以减半）
装饰

榛子泡芙挞-制作解析

  • 榛子泡芙挞的做法步骤：1
    1
    黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：2
    2
    打发成羽毛状。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：3
    3
    鸡蛋打散。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：4
    4
    分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：5
    5
    过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：6
    6
    揉成团，分团，约50g一个。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：7
    7
    把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：8
    8
    把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：9
    9
    再用叉子在饼干上叉洞。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：10
    10
    在挞上垫油纸，放入烘焙重石。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：11
    11
    放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：12
    12
    取出放凉待用。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：13
    13
    制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：14
    14
    加入黄油，加热煮沸。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：15
    15
    筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：16
    16
    回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：17
    17
    待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：18
    18
    边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：19
    19
    装入裱花袋。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：20
    20
    将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：21
    21
    用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：22
    22
    将泡芙面糊挤在油纸上。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：23
    23
    酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火220度，17min，转175度，15-20min。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：24
    24
    熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：25
    25
    倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：26
    26
    倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：27
    27
    回炉重煮，煮至粘稠。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：28
    28
    稍微放凉，加入榛子酱搅匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：29
    29
    淡奶油打发至硬性。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：30
    30
    加入榛子酱，混匀。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：31
    31
    装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：32
    32
    再沾一点酱，粘上小泡芙。
  • 榛子泡芙挞的做法步骤：33
    33
    挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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