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卡仕达花生椰蓉餐包

“卡仕达酱（custard cream）也叫吉士酱，甚至被称为糕点奶油，口感很像冰淇淋，是制作法式甜点和甜馅饼必备的材料，是糕点制作中使用率极高的一款馅料，其完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存1-2天。
本款餐包因为卡仕达酱的点缀而显得与众不同，此外，吸引人的不只是漂亮的外表，还因为面包里包裹了花生椰蓉馅，从而更增添了几分浓郁香甜的风味与口感。”

食材明细

主料

高筋面粉600克
玉米油60克
鸡蛋1个
白糖80克
盐2克
酵母6克
牛奶310克（根据面粉的吸水性增减）

馅料

花生蓉150克
椰蓉100克
白糖40克
奶粉20克
玉米油30克

卡仕达酱

蛋黄2个
牛奶150克
细砂糖30克
低筋面粉15克（或玉米淀粉）

刷表面

鸡蛋1个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

卡仕达花生椰蓉餐包-制作解析

1
除玉米油、盐、酵母外，将所有主料混合，揉至无干粉状（牛奶要逐步添加，视面粉的吸水性增减），盖保鲜膜松驰30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜，面团光滑，可拉出较厚的膜。）→玉米油（揉至完全扩展状态，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜）。
2
置温暖处发酵至二倍大。
3
面团发酵时，将所有花生椰蓉材料混合均匀，做成馅料，备用。
4
制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
5
倒入牛奶拌匀。
6
筛入低筋面粉拌匀成面糊。
7
将面糊倒入不粘锅（或奶锅），开小火，边加热边不断搅拌，直至蛋奶液浓稠细滑。
8
离火，盛出，细滑的卡仕达酱制成。
9
装入裱花袋（不必一次装完），放入冰箱保鲜，备用。
10
将发酵好的面团排气，分成16等份，揉圆，按扁，包入馅料，捏紧收口。
11
收口朝下，摆入烤盘，盖上保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
12
表面刷上一层蛋液，用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面。
13
烤箱预热，上下火，中层，130度烤30分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），表面上色满意加盖锡纸。
14
还有余热时密封保存。
15
造型美观。
16
浓郁香甜。