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斑马纹古早味蛋糕

“古早味，是形容用简单、古老的方法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口感细腻、绵软、Q弹，深得人们喜爱，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。
本款蛋糕采用烫面水浴法，利用可可粉描绘斑马纹，纹路清晰漂亮，组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁，二种口味混搭，视觉、味觉得到更多满足。
模具为10寸活底圆模。”

食材明细

主料

低筋面粉180克
玉米淀粉20克
鸡蛋11个（大个）
玉米油150克
牛奶120克
白糖140克

辅料

柠檬汁几滴
盐2克
可可粉15克
热水25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

斑马纹古早味蛋糕-制作解析

1
在活底模具外围包裹二层锡纸，防止进水。
2
可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
3
蛋白、蛋黄分离。
4
将玉米油小火加热至起非常小的泡泡（切忌滚开），倒入打蛋盆里，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5
加入牛奶、蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
6
蛋白加入盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）。
7
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
8
取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀。
9
取一大一小2个勺子，大的盛原色糊，小的盛可可糊。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入2小勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，防止消泡。
10
为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大气泡。
11
用细筷子在面糊表面划出花纹。
12
烤箱预热，在烤箱自带烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘的水里，送入烤箱。
13
中下层，上下火，140度，烤70分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸）。检测蛋糕是否已熟，可用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已熟。
14
出炉后轻震模具，防止收缩。无需倒扣，出炉2-3分钟后即可自动离模，要及时脱模，否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
15
晾凉，切块。
16
组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁。