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火爆全网的舒芙蕾胖松饼

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火爆全网的舒芙蕾胖松饼-制作解析

  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：1
    1
    先分离蛋清和蛋黄，把它们分别分离到干净的碗里。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：2
    2
    然后在蛋黄中加入25g牛奶、20g酸奶和10g玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：3
    3
    搅拌好的蛋黄液中加入40g低筋面粉和2g泡打粉，同样用蛋抽z字形搅拌到没有干粉，不要画圈圈搅拌，防止面粉起筋。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：4
    4
    没有颗粒感且比较顺滑细腻的，提起蛋抽面糊能够滑落的状态就OK了，然后放在一边静置。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：5
    5
    接着我来打发蛋清，打蛋器开中速先把蛋清打发到产生很多细密的鱼眼泡。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：6
    6
    然后加入砂糖来继续打发，为了让蛋白霜打发的更稳定，35g的砂糖分3次加入，每一次加入完全打发均匀，砂糖完全融化了之后再加下一次，老知识点了哈~
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：7
    7
    蛋白打发到硬性发泡有弯钩的状态，可以明显看得到纹路，而且是比较细腻的。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：8
    8
    然后挑出一部分到蛋黄糊里翻拌几下，稍微混合。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：9
    9
    接着把它倒进蛋白霜里，继续翻拌直到混合均匀。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：10
    10
    为了方便操作，我还是把它装进裱花袋里。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：11
    11
    接着我们准备一个不粘锅，在锅底放上一点玉米油，防止粘底，稍微用刮刀抹开，或者用厨房纸吸干一些，不用太多的油的，薄薄的一层就够了。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：12
    12
    开小火，用裱花带均匀的挤出几个小面团，这个松饼的特点就是“胖”，所以面糊挤得厚一点没关系的。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：13
    13
    在边上加少量的清水，盖上锅盖煎3分钟左右清水加热可以产生蒸气，会加速松饼变熟，也就是让它口感更细嫩湿润的原因，如果不加水的话很容易煎糊，而且成品会有点干干的。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：14
    14
    然后用铲子小心的翻面，再加少量清水盖上盖子继续煎3分钟。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：15
    15
    两面都煎好就可以出锅了。
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：16
    16
    最后可以打一些奶油抹在松饼上吃的哟~
  • 火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤：17
    17
    刚出锅的舒芙蕾是个胖胖的小可爱，放上桌都要抖三抖！跟熊孩子一样，这样萌萌哒的状态顶多坚持几分钟就会收缩，失去胖fufu的状态啦！所以一定要趁！热！吃！
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 早餐 饼

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