老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

蟹粉狮子头

老吴美食
“关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称，则是在唐朝郇国公的宴席上。
狮子头最常见的做法就是红烧或清蒸，淮扬菜中的蟹粉狮子头更是一道经典佳肴。此菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人。
徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。”以此菜谱为基准，再辅以现代烹饪科技的助力，将鲜嫩与丰腴结合得天衣无缝。”

食材明细

主料
辅料

蟹粉狮子头-制作解析

  • 蟹粉狮子头的做法步骤：1
    1
    猪肉洗净切成小粒。
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：2
    2
    肉馅中放入所有调味料。反复摔打上劲，约5分钟。
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：3
    3
    将上好劲的肉糜分成6等分，每个重100克左右，手上沾上淀粉水，用手摔打成圆形，使其表面光滑，大约需要数十下以上。
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：4
    4
    放入开水锅中煮至定型后捞出。
  • 蟹粉狮子头的做法步骤：5
    5
    定好型的狮子头放入有孔蒸盘，方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，蒸30分钟。即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹