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蟹黄狮子头

老吴美食
“蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”

食材明细

主料
辅料

蟹黄狮子头-制作解析

  • 蟹黄狮子头的做法步骤：1
    1
    备食材。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：2
    2
    五花肉去皮。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：3
    3
    五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：4
    4
    肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：5
    5
    放盐、胡椒粉。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：6
    6
    倒入绍酒。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：7
    7
    蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：8
    8
    取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：9
    9
    肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：10
    10
    全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：11
    11
    砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：12
    12
    在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
  • 蟹黄狮子头的做法步骤：13
    13
    蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
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使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 淮扬菜 午餐 晚餐

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