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古早味蛋糕

“古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做瑜珈的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把蛋糕粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像面花一样，而且蛋糕体超细腻，韧性十足。
用烤箱烤蛋糕要注意温度与时间，用煤气来烤也一样要注意火候的大小，全程都要小火慢烤，而且用煤气烤可比烤箱省时间啊，相同量的蛋糕糊，烤箱要用40多分钟，而这用煤气的蛋糕锅却只要10多分钟就可以吃上了，相比之下不但不上火，而且更省时，现在一起来了解一下这款煤气上的古早味蛋糕吧。”

食材明细

主料

辅料

食用油适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

古早味蛋糕-制作解析

1
准备好所需要的食材，精准称量。
2
将其中5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无水无油干净的盆里，另一个鸡蛋打入蛋黄中。
3
蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。
4
将玉米油加入小锅中加热，至玉米油出现纹路关火。
5
筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
6
再分次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，至细腻流动的蛋黄糊。
7
蛋白先用电动打蛋器打至鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，继续打发。
8
打发至硬性发泡，即出现小尖角为止。
9
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10
再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
11
用刷子沾上适量的玉米油，把10孔蛋糕锅刷上薄薄的一层油，预热一下。
12
把蛋糕糊倒入蛋糕模具里，满模。
13
然后盖上盖子，小火慢慢加热，大约6、7分钟左右，判断蛋糕是否熟了，可以用一根牙签扎一下蛋糕，再拔出来，如果牙签上是干净的，就说明蛋糕熟了，将蛋糕倒扣出来晾凉，即可食用。