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椰蓉戚风蛋糕
老吴美食
“
戚风蛋糕口感比较细腻,组织比较松软,但制作比海绵蛋糕步骤多些,要求鸡蛋新鲜的,蛋清与蛋黄分离要彻底,再者来说制作时容器不能有油和水,有的话会影响蛋糕的品质,总体来说多练就好了,本次配方是两烤盘的量,我自己也在总结怎么做出的蛋糕好一些,不喜勿喷??
”
食材明细
主料
鸡蛋
45个
面粉
600g
生粉
80g
色拉油
300g
白糖
600g
辅料
水
440g
泡打粉
8g
食盐
6g
塔塔粉
12g
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
椰蓉戚风蛋糕-制作解析
1
鸡蛋打入无水无油的盆中。
2
蛋清与蛋黄分离。
3
取另一个干净的盆,倒入880克水,在加入600克色拉油。
4
用打蛋器把油和水打融合在一起。
5
先加入低筋面粉,后加入生粉搅拌。
6
在加入泡打粉搅拌均匀,然后分次加入蛋黄拌均匀。
7
拌好的蛋黄糊。
8
蛋清放入打打蛋器中。
9
塔塔粉和食盐分别称好重量。
10
放入蛋清中低速搅拌。
11
加入白糖高速打发,白糖分次加入。
12
蛋清打到倒立不弯曲就行,在打发可能就打过了,我这个有点打过了。
13
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌均匀,不可以划圈,上下拌均就好。
14
把拌好的蛋黄糊在次放入蛋白中拌均。
15
提前预热烤箱,上下火180度~150度,把拌均的蛋糕糊放入烤盘。
16
大概烤15分钟的时候转炉一次,目的是让蛋糕体受热均匀。
17
大概30分钟左右就可以出炉了。
18
放凉后用剧刀切块。
19
抹上香橙果酱。
20
撒上烤过的椰蓉。
21
椰蓉戚风蛋糕就做好了。
22
戚风蛋糕。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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