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菊花酥

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“这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力”

食材明细

主料
辅料

菊花酥-制作解析

  • 菊花酥的做法步骤：1
    1
    油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。
  • 菊花酥的做法步骤：2
    2
    水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。
  • 菊花酥的做法步骤：3
    3
    分次加入花生油。
  • 菊花酥的做法步骤：4
    4
    分次加面，再加入油。
  • 菊花酥的做法步骤：5
    5
    搅拌如图状。
  • 菊花酥的做法步骤：6
    6
    用干面粉包裹备用。
  • 菊花酥的做法步骤：7
    7
    将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。
  • 菊花酥的做法步骤：8
    8
    将油酥切30克大小，水油皮60克。
  • 菊花酥的做法步骤：9
    9
    用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。
  • 菊花酥的做法步骤：10
    10
    包好后捏成椭圆形。
  • 菊花酥的做法步骤：11
    11
    叠如右一形状。
  • 菊花酥的做法步骤：12
    12
    先擀成长片，再对折入棉被状。
  • 菊花酥的做法步骤：13
    13
    重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。
  • 菊花酥的做法步骤：14
    14
    擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。
  • 菊花酥的做法步骤：15
    15
    将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。
  • 菊花酥的做法步骤：16
    16
    按扁。
  • 菊花酥的做法步骤：17
    17
    用刀背压印，等分16份。
  • 菊花酥的做法步骤：18
    18
    中心留圆形，垂直到切压好的印。
  • 菊花酥的做法步骤：19
    19
    切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。
  • 菊花酥的做法步骤：20
    20
    全部压好后用手将花瓣按压均匀。
  • 菊花酥的做法步骤：21
    21
    烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。
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使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶

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