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奶黄流心月饼

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“心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。”

食材明细

流心馅
饼皮
奶黄馅
其它

奶黄流心月饼-制作解析

  • 奶黄流心月饼的做法步骤：1
    1
    准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：2
    2
    流心馅:先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：3
    3
    小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：4
    4
    放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：5
    5
    然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：6
    6
    现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：7
    7
    筛入低筋面粉搅拌均匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：8
    8
    黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：9
    9
    把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：10
    10
    再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：11
    11
    搅拌好之后倒入不粘锅里。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：12
    12
    小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：13
    13
    之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：14
    14
    奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：15
    15
    全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：16
    16
    现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：17
    17
    放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：18
    18
    筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：19
    19
    拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：20
    20
    醒好之后平均分成12份。每份20克。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：21
    21
    取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：22
    22
    都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：23
    23
    放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：24
    24
    依次把月饼压出形状。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：25
    25
    都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：26
    26
    烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤：27
    27
    烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 中秋

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